云南菜

何必苦

 地址：罗湖区红宝路23号（安华宾馆旁）
电话：25466487

苦刺花炒土鸡蛋：苦刺花每年2~3月开花，鲜花带有淡淡清香。春季将采摘的花蕾及花洗净用沸水煮，再用清水泡，并不断换水以除去苦味，即可食用。苦刺花味清香微苦，有清热消炎的作用。在滇南一带人们非常喜爱食用，既可以炒韭菜、煎鸡蛋，还可以腌制咸菜，甚至煲成凉茶。

 

酸辣松尖：据说用的是松树的嫩芽,吃到嘴里带着淡淡的清香,好象雨后的松树林

 

皱皮椒炒老火腿：皱皮椒也是云南的特色蔬菜，个小皮皱，颜色青翠，皮薄爽脆，劲辣。云南的火腿也是颇具名声的，两者搭配，脆韧有度。不过我个人觉得以前吃过的皱皮椒炒牛肝菌更值得推荐，皱皮椒和牛肝菌,如同文武搭配,牛肝菌肉质较厚,口感滑中有脆,而皱皮椒皮薄爽脆,劲辣,二者搭配无论从色彩和口感上都相得益彰。

 

[此贴子已经被作者于2006-12-29 15:15:09编辑过]

何必苦

炒饵块：饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，　洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，　案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。
炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，脍炙人口。

大白菜豆腐丸子汤：这是我个人今天比较喜欢的一道出品，特色就在于汤里面的丸子不是简单的用肉馅制成，而是将肉馅与豆腐泥揉合而做成的丸子，松嫩可口，豆腐的清香与肉香很好的结合到一起，汤鲜，真是美味！！！

 

云南小瓜炒酱肉：云南小瓜入口清甜，酱肉是由红豆制成的酱腌制而成，这道菜妙就妙在这个酱肉上，肥而不腻，独特的酱香配上小瓜的清甜，爽口的很！

现点豆花：第一次看到了将豆花的制作搬到了台面上，别有一番风味，先置于台上一冷盆，将热豆浆倒入冷盆中，应该是冷却结凝的原理，5-6分钟后，一盆鲜嫩的豆花就成行了，这里的豆花应该是小时候经常吃到的豆腐脑，爽嫩无比，配上特制的酱料或者白糖，更是让人叫绝。
这个时候还是豆浆

 

现在已经凝成豆花了：

何必苦

洋芋焖饭：看到稻草人的帖子对于本出品是格外推介的，因此充满了期待，可今天不知道由于是米的原因还是制作的原因，成品的口感并不能令人满意，据说本品是应该在米饭蒸到七分熟的时候加入土豆、火腿丝以及其它配料再行焖制，可是感觉今天的米饭并不是由生米现行蒸制，而是可能是中午的米饭，因此口感差了许多。

油淋牛干巴：是一道下酒的好菜，牛肉经过风干、腌制，吃起来很筋道，今天的牛干巴有些咸，应该是将沸腾的滚油淋到切好的牛干巴上，很有地方特色。

 

干煸洋芋丝：把土豆切成细丝，放入水里去除多余的淀粉。再把干辣椒和葱都切成细丝。在锅里放入油，多放一些。当油烧到 5 、 6 成热时，就放入洋芋丝，开始煸炒，用中火煸。用勺子来煸，一边加热一边用勺子碾压着洋芋丝煸炒。一直不停的滑动着碾压，土豆内含有一定的淀粉，所以会粘在一起，就这样不停的碾着就可以碾成饼了。土豆丝已经煸成金黄色时，均匀地撒上盐和味精。再放入干辣椒丝和葱丝。稍微炸出香味，就把剩余的油倒干净。就可以出锅了。切成小快，晾凉就可以吃了。
外脆内软，土豆原有的香味很浓郁，一人一块刚刚好，多了则略感油腻。

 

果酒：可不是衡水老白干，这可是正宗自家酿出来的果酒，香、甜、可口，还有什么形容词呢？

 

异形

这是我昨天吃的烤羊肉

[此贴子已经被作者于2006-12-29 15:27:27编辑过]

小凡

看起來不錯，呵呵

何必苦

地图

下载 (104.64 KB)
云南菜

2006-12-29 23:52

极品人渣

吃过鸟

[em01]

青桐

去试哈

果冻

在我家附近,改天去尝尝.

小凡

吃过了，马马虎虎哈

青桐

马马虎虎?意思是不好吃?

何必苦

以下是引用青桐在2007-1-2 23:13:20的发言：

马马虎虎?意思是不好吃?

呵呵，每个人的口味都不同。要自己尝过了才知道。个人认为云南菜还是不错的：）

紫贝壳

不喜欢,请的客户倒是很喜欢!

流云飞鱼

云南菜中比较喜欢白族的一些做法

陽陽

晚风

形象神不象

天山雪

JJ再搞些好的撒

云二少

这一家偶没去过，只去过东园路的大树脚和振兴路的春城印象

苦海扬帆

哗，好诱人！回深圳后一定要去试试！

非常怀念美丽的云南！