10种成都小吃及其来历~~~

穿过紫色的风

陈麻婆豆腐
　　
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

穿过紫色的风

毛血旺
　　
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

穿过紫色的风

夫妻肺片
　　
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

穿过紫色的风

二姐兔丁
　　
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

穿过紫色的风

卤肉锅魁
　　
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

穿过紫色的风

担担面
　　
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
　　
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

穿过紫色的风

龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

穿过紫色的风

钟水饺
　　
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

穿过紫色的风

韩包子
　　
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

穿过紫色的风

川北凉粉
　　
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

赵州茶

我每样都吃过，怀念啊！极度怀念！！！
还有甜水面，棒棒鸡。。。。。。

密爸

一个字:馋

轻快

口水哗哗地流……

岸边

喜欢锅魁!

xiang

我的口水，滴答滴答流下来。。。。。呵呵。。。

赵州茶

下面引用由密爸在 2004/11/29 05:04pm 发表的内容：
一个字:馋

:em61:
是的啊！呵呵！！
 :em02:  :em02:  :em02:

革命到底

还记得小时候，每天放学在校门口可以用三分钱买一个大头菜锅魁（五分钱的可以多夹点菜），一角钱是夹肺片或卤肉的（但要吃得这么奢侈，肯定是早上偷偷卖了家里的粮票以后）。回想那时候的日子真是别提多美。。。

carmenbb

:em35:  :em35:  :em35: 怎麽樣樣都是紅紅的，一定超辣， :em35:  :em63: 我啦．

酷狗

革命就是只知道吃便宜货，成都早年是体育场边上的卤肉锅魁最为驰名。
成都小吃穿越说得不太准确，川北凉粉不是，要说好吃还是底下这些：
三大炮，龙抄手，钟水饺，夫妻肺片，二姐兔丁，韩包子，张烤鸭，冒血粉，担担面，赖汤圆，张凉粉，三和泥，咂咂面，不能再说了，口水！！

革命到底

老狗补充的也不全面。
印象中还应该有：鸡丝凉面、兔脑壳、双眼井凉拌牛肉、努力餐的糖醋排骨、小关庙的羊肉火锅、还有张凉粉的甜水面、华兴街的煎蛋面、商业场后边的雨田烧菜、半边桥的老妈蹄花、牛王庙的怪味面、连山回锅肉（一片有巴掌那么大）、天回镇的天回豆腐、当然更少不了驰名中外的——麻辣烫！
馋死你！

花絮如飞

好吃好吃

sam

好..幾天就去成都吃遍.再回來告訴大家好種好吃

赵州茶

下面引用由革命到底在 2004/12/02 08:47am 发表的内容：
老狗补充的也不全面。
印象中还应该有：鸡丝凉面、兔脑壳、双眼井凉拌牛肉、努力餐的糖醋排骨、小关庙的羊肉火锅、还有张凉粉的甜水面、华兴街的煎蛋面、商业场后边的雨田烧菜、半边桥的老妈蹄花、牛王庙的怪味　...

:em69: 好想！——
华兴街的煎蛋面

更想那时的情形！（半夜，风高，寒冷，热呼呼的，香喷喷的面条。。。。。。）

洋咪咪

搞啥名堂嘛，跑这儿来诱惑人
啧啧，骗了我好多哈拉兹哦
:em61:  :em61:  :em61:

最喜欢的还是以前盐市口的谭豆花，几毛钱一碗，那个香嫩呀
（可惜都不晓得搬去了哪里，消失几年了）
再有就是郫县军屯肖锅魁，香脆得。。。面点王卖的根本没法比哟
还有啊，都说北方人（此指黄河以北）会做面，那时候人民北路上担担面总店黑板上写满密密麻麻的起码二十几种，害得我每次都不知道该点哪一种
那一年成都办美食节，就在宿舍前的巷巷里头，几乎所有的小吃都是5毛一碗，结果三四个月的实习期满后，班里的女生平均重了十几斤！心里头那个恨啊。难怪说少不入川嘛

可现在很多的成都名小吃或者消失了或者口味大不如前了（盐市口那儿的成都名小吃总汇根本就是糊弄外地游客的），每次过成都,留下的总是遗憾复遗憾......

寒冰0508

哇，口水哗哗地～～～～～～～～～～ :em61:  :em61:

赵州茶

下面引用由洋咪咪在 2004/12/06 05:30pm 发表的内容：
搞啥名堂嘛，跑这儿来诱惑人
啧啧，骗了我好多哈拉兹哦
 
最喜欢的还是以前盐市口的谭豆花，几毛钱一碗，那个香嫩呀
...

:em61:  :em61:  :em61:

是的啊！盐市口的就是骗外地人的！要吃到正宗的，要去一些小街小巷！
只有成都的本地人才知道！

酷狗

到了，许多已经消失了，您再也无法享受了。今年酷狗回家，在商业街后面去找蒸蛋，那是成都女孩最爱的地方，只要在成都谈过恋爱的，我想8成 都有去过。可惜，消失了。只留下酷狗的年轻记忆，这是时代发展的进步还是退步？？？？？？现在成都70---90年代正宗小吃消失有一半。听说宽巷子都要拆了，无赖呀！！

赵州茶

是的!是的!
我每次回去都要找我的同学/亲戚带我出去找东西吃了, 好吃的在原来的地方都找不到了!
去年流行冷锅鱼,不知道今年又流行什么?!
不过在羊西线有很多好吃的哦!