魚大餐 ，哈哈

小凡

以下的四种吃法均来自一条两斤多的青鱼，鱼头、鱼片、鱼骨，一鱼三到四吃，非常实惠。

一.鱼头豆腐汤　　　　　　　　
　　材料：鱼头、骨头汤、豆腐、白萝卜、金针菇、香菇、生姜
　　材料切配：鱼头洗净对剖，内外抹上盐，并用料酒腌半个小时以上；豆腐切片，白萝卜切丝、香菇切大条、金针菇撕开，生姜拍破。(如图1)
　　过程：
　　　　1.炒锅烧热，用生姜片擦锅(可防止鱼皮沾锅)；倒入适量烹饪油，待六成热时，下鱼头煎至两面发白泛黄。(图2)
　　　　2.加入骨头汤和生姜(图3)，水开后，转中火，加萝卜丝(图4)，煮5分钟后，放入豆腐（图5），中小火煮七八分钟后放入香菇(图6)，继续煮五分钟后加入金针菇（图7），再煮上五分钟即可起锅(图8）。
　　　　3.最后加入香菜叶（图9）别有风味。

 

小贴士：
　　　　1.鱼头腌制的时候内外抹上盐和料酒，不仅可以抑制鱼头的腥气，而且汤头也不用再加盐及其它调料了，非常浓鲜。
　　　　2.豆腐、白萝卜丝、香菇都是越煮越入味，越好吃的。
　　　　3.如不习惯香菜，最后可不放。
   

 小贴士：
　　　　1.鱼头腌制的时候内外抹上盐和料酒，不仅可以抑制鱼头的腥气，而且汤头也不用再加盐及其它调料了，非常浓鲜。
　　　　2.豆腐、白萝卜丝、香菇都是越煮越入味，越好吃的。
　　　　3.如不习惯香菜，最后可不放。
   

 

[此贴子已经被作者于2007-1-4 18:56:46编辑过]

小凡

偷懒用了超市买的麻辣鱼调料，个人很喜欢这个味道，不用费心的去熬底汤了。　　　　
　　　　材料：鱼片、黄豆芽、麻辣鱼调料一包、香菜
　　　　过程：
　　　　1.鱼片用料酒、盐、水淀粉、蛋清抓匀，腌三十分钟以上(图1)。黄豆芽沸水汆烫片刻捞出盛盆(图2)。
　　　　2.油锅六成热放入水煮鱼佐料翻炒（图3），加入鲜汤[如无可用清水代替]烧开(图4)，将浆好的鱼片一片片轻轻放入锅中(图5)，中火煮至鱼片表面凝固并浮起即可起锅装盆(图6)。
　　　　3.锅洗净，烧干烧热，锅内倒入2两油，放大量干辣椒炸至变色(图7),注意不要炸糊。
　　　　4.趁热将油和辣椒淋在盆内(图8)，并撒上香菜(图9)。

http://photo4.yupoo.com/20061126/193338_520125871.jpg

http://photo4.yupoo.com/20061126/193338_1693741230.jpg

小凡

　　　　炸鱼排的时候，相机的电居然耗光了，没有拍下炸鱼排在油锅的过程，当然也没有拍下刚炸好的鱼排了。　　
　　　　先说炸鱼排吧　　
　　　　主料：鱼排
　　　　辅料：鸡蛋液、生粉、面包糠
　　　　过程：
　　　　鱼排是湿的，先蘸一身生粉，然后再裹鸡蛋液，再裹面包糠，然后稍微捏一下，保证面包糠挂均匀。保持油锅六成热，两面炸至金黄即可。
　　（还有一种炸法是中温炸定型，捞起来之后再高温炸酥，这种炸法更费油一些）

http://my.freep.cn/R.asp?U=img11/my/061220/20/0612202000237115.jpg

遗憾啊，没有拍下热乎乎的炸鱼排，蘸着酸辣口的酱或者番茄酱吃都很不错。
　　这个是冷冻过后的炸鱼排了。

再补充一句，炸鱼排时候，鱼排先用料酒和盐腌制了20分钟

http://my.freep.cn/R.asp?U=img11/my/061220/20/0612202000234858.JPG

小凡

　　下面发红烧瓦块鱼的做法
　　表拍我这个瓦块鱼不正宗，我也想不出叫它什么名字了，因为我在外面吃的瓦块鱼一般是糖醋味的，而我做的这个不是。但是瓦块鱼也是炸过再回锅软熘的，所以就斗胆称之为瓦块鱼咯。这次拍的照片都不大好，过程图比较简略，好在过程也相对简单。
　　　　言归正传
　　　　材料：炸鱼块、姜末、青蒜末、豆瓣酱
　　　　过程：
　　　　油锅六成热是放入姜末和青蒜末炸香，加豆瓣酱炒散，加清水（水不宜多，以刚好没过鱼块为宜）鱼块，待水开后转中火，煮至汁收到差不多时起锅即可，中途给鱼块翻面一次。
　　　　备注：根据豆瓣酱放多的多少，调整食盐的用量。
　　
　　拍成品图时镜头被水蒸气弄花了，晕死！

 

[此贴子已经被作者于2006-12-27 16:31:48编辑过]

小凡

暈，圖片怎麽顯示不了。