差點忘了它的餡了——香甜無比的紅豆沙 材料: 紅豆1000g(事先洗淨泡水一晚,天氣熱放入冰箱).無憂糖50g,白砂糖140g,黃油50g.鹽1/4小勺 做法: 1. 泡了一晚的紅豆放入高壓鍋換水,水深大約高出紅豆表面3cm.高壓鍋大火煮,冒氣蓋閥轉小火20分鐘. 2. 煮好的紅豆分批用攪拌機打成泥狀,然後過濾.可以用的麵粉篩,但是可能用紗布會更好. (攪拌機攪拌的時間長點的話,可以省去過濾這一步) 3. 過濾好的紅豆沙放入炒鍋裏,中火不停翻炒至水分變幹. (用40分鐘才會炒的比較幹.紅豆沙在鍋裏沸騰的時候會起很大的泡,小心燙傷. 萬一燙著的話,迅速用冷水沖洗,敷冰塊,噴邦迪急救噴霧) 4.感覺翻炒比較黏稠時,加入無憂糖,砂糖,鹽.翻炒均勻後,放入黃油.繼續翻炒至糊狀. 待豆沙涼了以後會更加幹的,完全可以作為餡料. |