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标题: 鲁  面(原创) [打印本页]

作者: 豆芽 时间: 2004-9-9 04:29 标题: 鲁面(原创)

                        鲁    面

   北方人爱吃面，人所共知。陕西人吃面，素以“锅盔如锅盖，面条象腰带”著称。山东人吃面，虽不够他们气势，但也不逊太多，且花样翻新了很多：
   
   面条：挂面就不用讲了，街上随处可以买到。擀面条则是把面粉用水活的稍微干一些，先用面棍把面团压扁，再沿着外围把一整个面团擀成桌面大小的一张薄片，叠成巴掌宽的一摞，用刀切成片抖开，面条即成。煮熟后放打卤，口感极好。鲁人多以客人初到和送别时煮面条待客，一为充饥，二取长（常）来长（常）往之意。

   馒头：馒头据说由诸葛亮征南蛮祭祀泸水时发明的。发酵粉兑温水和面，面团要和的软硬适中，停一小时左右。待面团发酵完成后，揪成拳头大小的一团，以手转搓至尖顶平底，放锅内蒸熟，状如白碗倒扣，极松软，放凉后发硬，可存放，食用时蒸热或泡菜汤极好。

   葱油饼：把面团擀成大大的一张面皮，抹上油，馓上葱花等各种调料，松松地卷起来，盘成圆型，压成大饼形状，放平底锅，用小火慢慢烙至金黄色即成，油香四溢。

   水饺：水饺在全国各地都有，但山东的水饺也有不同之处，馅子极少用菜泥，多为青菜或肉剁碎做馅，水饺比其它地方要大一些，但其菜味纯正且有嚼头。二是饭馆里的水饺都是按斤卖的，其它地方都是指一斤水饺，在这里则是指一斤面做出来的水饺，五、六十个是一斤，也就是说您在其它地方能吃一斤半，到这里要半斤再添点汤就够了。

   锅饼：山东锅饼按个头来说应该比各地的都大，重十斤，厚十厘米，直径七十厘米一个算不算大？且硬的可以打破人脑袋，掉下来能把脚砸肿。有个笑话说是卖锅饼的人走夜路从来不会被劫道，因为锅饼可以做盾牌防身，切锅饼的刀又锋利无比，做锅饼的人还力大无穷，哪个敢挡？我曾见过最初没有和面机时的做法。可分为两段：和面，取面粉加水和，面团要硬，主要是揉面，揉的越好饼越筋道。在饼房墙上挖一个洞，离墙五厘米处摆一张大面案，下以砖石支撑，面团放于案上，用一根长两米，碗口粗细的大杠子，一端插于洞中，另一端由人全力下压揉面，吭哧吭哧声不绝，这绝对是体力活；最后推成约七八厘米厚的面饼，放于平底饼锅，用筷子插几个眼排气，以慢火烘熟，火大做外焦内不熟，火小则里外皆硬。要烘到两面为金黄色，掰开里面，手捏不成团为正点。此饼是切成块卖的。麦香味极浓，饼筋道，外层香脆，内里松软。便携带，易储存，可泡菜汤，能配开水咸菜，农忙时节极受欢迎。可算齐鲁大地上的一种特色产物吧！
:em30:

作者: 早春冰凌 时间: 2004-9-9 21:41 标题: 鲁面(原创)

满有研究的。不错。

作者: neverland 时间: 2004-9-9 21:51 标题: 鲁面(原创)

好饿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

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