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标题: 10种成都小吃及其来历~~~ [打印本页]

作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:28     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

陈麻婆豆腐
  
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:30     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

毛血旺
  
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:31     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

夫妻肺片
  
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:32     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

二姐兔丁
  
二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:32     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

卤肉锅魁
  
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。

作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:33     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

担担面
  
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
  
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:33     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

龙抄手

创始于本世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:34     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

钟水饺
  
创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:34     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

韩包子
  
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店",因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为"韩包子",生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。

作者: 穿过紫色的风    时间: 2004-11-28 17:35     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

川北凉粉
  
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。
作者: 赵州茶    时间: 2004-11-29 03:28     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

我每样都吃过,怀念啊!极度怀念!!!
还有甜水面,棒棒鸡。。。。。。
作者: 密爸    时间: 2004-11-30 01:04     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

一个字:馋
作者: 轻快    时间: 2004-11-30 01:13     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

口水哗哗地流……
作者: 岸边    时间: 2004-11-30 01:19     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

喜欢锅魁!
作者: xiang    时间: 2004-11-30 06:51     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

我的口水,滴答滴答流下来。。。。。呵呵。。。
作者: 赵州茶    时间: 2004-11-30 08:01     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

下面引用由密爸2004/11/29 05:04pm 发表的内容:
一个字:馋
:em61:
是的啊!呵呵!!
 :em02:  :em02:  :em02:
作者: 革命到底    时间: 2004-12-1 16:47     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

还记得小时候,每天放学在校门口可以用三分钱买一个大头菜锅魁(五分钱的可以多夹点菜),一角钱是夹肺片或卤肉的(但要吃得这么奢侈,肯定是早上偷偷卖了家里的粮票以后)。回想那时候的日子真是别提多美。。。
作者: carmenbb    时间: 2004-12-1 22:38     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

:em35:  :em35:  :em35: 怎麽樣樣都是紅紅的,一定超辣, :em35:  :em63: 我啦.
作者: 酷狗    时间: 2004-12-2 06:42     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

革命就是只知道吃便宜货,成都早年是体育场边上的卤肉锅魁最为驰名。
成都小吃穿越说得不太准确,川北凉粉不是,要说好吃还是底下这些:
三大炮,龙抄手,钟水饺,夫妻肺片,二姐兔丁,韩包子,张烤鸭,冒血粉,担担面,赖汤圆,张凉粉,三和泥,咂咂面,不能再说了,口水!!
作者: 革命到底    时间: 2004-12-2 16:47     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

老狗补充的也不全面。
印象中还应该有:鸡丝凉面、兔脑壳、双眼井凉拌牛肉、努力餐的糖醋排骨、小关庙的羊肉火锅、还有张凉粉的甜水面、华兴街的煎蛋面、商业场后边的雨田烧菜、半边桥的老妈蹄花、牛王庙的怪味面、连山回锅肉(一片有巴掌那么大)、天回镇的天回豆腐、当然更少不了驰名中外的——麻辣烫!
馋死你!
作者: 花絮如飞    时间: 2004-12-2 17:45     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

好吃好吃
作者: sam    时间: 2004-12-4 00:23     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

好..幾天就去成都吃遍.再回來告訴大家好種好吃
作者: 赵州茶    时间: 2004-12-5 17:05     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

下面引用由革命到底2004/12/02 08:47am 发表的内容:
老狗补充的也不全面。
印象中还应该有:鸡丝凉面、兔脑壳、双眼井凉拌牛肉、努力餐的糖醋排骨、小关庙的羊肉火锅、还有张凉粉的甜水面、华兴街的煎蛋面、商业场后边的雨田烧菜、半边桥的老妈蹄花、牛王庙的怪味 ...

:em69: 好想!——
华兴街的煎蛋面

更想那时的情形!(半夜,风高,寒冷,热呼呼的,香喷喷的面条。。。。。。)
作者: 洋咪咪    时间: 2004-12-7 01:30     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

搞啥名堂嘛,跑这儿来诱惑人
啧啧,骗了我好多哈拉兹哦
:em61:  :em61:  :em61:

最喜欢的还是以前盐市口的谭豆花,几毛钱一碗,那个香嫩呀
(可惜都不晓得搬去了哪里,消失几年了)
再有就是郫县军屯肖锅魁,香脆得。。。面点王卖的根本没法比哟
还有啊,都说北方人(此指黄河以北)会做面,那时候人民北路上担担面总店黑板上写满密密麻麻的起码二十几种,害得我每次都不知道该点哪一种
那一年成都办美食节,就在宿舍前的巷巷里头,几乎所有的小吃都是5毛一碗,结果三四个月的实习期满后,班里的女生平均重了十几斤!心里头那个恨啊。难怪说少不入川嘛

可现在很多的成都名小吃或者消失了或者口味大不如前了(盐市口那儿的成都名小吃总汇根本就是糊弄外地游客的),每次过成都,留下的总是遗憾复遗憾......
作者: 寒冰0508    时间: 2004-12-7 01:49     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

哇,口水哗哗地~~~~~~~~~~ :em61:  :em61:
作者: 赵州茶    时间: 2004-12-7 04:59     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

下面引用由洋咪咪2004/12/06 05:30pm 发表的内容:
搞啥名堂嘛,跑这儿来诱惑人
啧啧,骗了我好多哈拉兹哦
 
最喜欢的还是以前盐市口的谭豆花,几毛钱一碗,那个香嫩呀
...
:em61:  :em61:  :em61:

是的啊!盐市口的就是骗外地人的!要吃到正宗的,要去一些小街小巷!
只有成都的本地人才知道!
作者: 酷狗    时间: 2004-12-7 11:00     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

到了,许多已经消失了,您再也无法享受了。今年酷狗回家,在商业街后面去找蒸蛋,那是成都女孩最爱的地方,只要在成都谈过恋爱的,我想8成 都有去过。可惜,消失了。只留下酷狗的年轻记忆,这是时代发展的进步还是退步??????现在成都70---90年代正宗小吃消失有一半。听说宽巷子都要拆了,无赖呀!!
作者: 赵州茶    时间: 2004-12-7 18:21     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

是的!是的!
我每次回去都要找我的同学/亲戚带我出去找东西吃了, 好吃的在原来的地方都找不到了!
去年流行冷锅鱼,不知道今年又流行什么?!
不过在羊西线有很多好吃的哦!
作者: 吴浩    时间: 2004-12-8 04:50     标题: 10种成都小吃及其来历~~~

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