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天山雪 发表于 2017-9-14 15:24

种地、生娃、养猪、酿酒

[color=#000][font=宋体][size=16px]巨龙:种地、生娃、养猪、酿酒[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  从骨子里,中国人都带着农耕的基因。因为华夏文明就发祥于黄河中下游的两岸,这里四季分明,雨热同季,黄河带来泥沙冲积而成的大平原,肥沃而滋养,无论气候还是土壤,最适于农耕。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  这种基因影响至深,以至于种地的意识,自古以来渗透到从皇帝到平民的所有阶层。我在北京看到很多高档的别墅,前后的花园空地,常常被开辟出来种菜。而在农村的老人,只要还能够走得动路,家里的菜园都不会丢荒。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  在古今中外的所有军队中,只有中国有屯垦的传统。无论是古代的开疆拓土,镇守边关。还是三五九旅南泥湾开荒种地,西北边陲屯垦天山脚下。时至今日,在吹沙填岛的南海,在西域高原,或者是沙漠边疆,甚至在非洲的维和部队营地,中国军人都能够扎根土地,种出蔬菜瓜果,显示出中华文明顽强的生存能力,也展示着中国人追求美好生活的勤劳智慧。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  和狩猎捕鱼放牧的生活方式,农耕的社会无疑更有效率。同样的土地面积,在草原能够养活一家人的话,对于农耕地区,起码可以养活五到十家人。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  中国人古语云:道德传家,十代以上;耕读传家次之;诗书传家又次之;富贵传家,不过三代。还有一个说法是:一等人忠臣孝子,两件事读书耕田。晴耕雨读,种地读书两不误,在土地上繁衍生息,在土地上滋养文明,这就是五千年文明不曾消亡的密码。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  土地是慷慨的,它回报了勤劳的民族。时至今日,中国以不足7%的耕地,养活了将近世界20%的人口。每当有人和我吹嘘美国农业如何先进的时候,我总在想,其实论及精耕细作,论及食物的多样丰盛,美国如何比得上中国?要是像美国那样的机械化大农业,中国最多只能养活目前一半的人口。而早在清朝末年,在没有现代机械农耕,没有化肥农药的基础上,中国的人口比如今的美国人还多。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  在中国历史上所有的盛世,美好的生活,都离不开种地-养娃-养猪-酿酒这几件事。因为人类对食物的需求,除了来自粮食蔬菜,还需要动物脂肪和蛋白,土地种植出产了粮食蔬菜瓜果,却不能保证动物蛋白的供应。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  农耕家庭除了种地,还善于养殖,中国的十二生肖里,有六位是家畜。即:马、牛、羊、猪、狗、鸡。而其中,能够长期有效供应动物蛋白营养的,只有猪和鸡。耕牛是农家宝贝,不仅出力犁田耕地,还积蓄肥料涵养土地,因此中国历朝历代,对于耕牛都是严格保护禁止宰杀的。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  中国人热爱猪,“豕”就是猪的意思。而“家”字,象形意义是“一个屋顶下放着一头猪”,中国古人认为,屋子里面光有人,还不能算完整的家,要养了猪,才算得上过上了好日子。当然,家里有女人,就更完美了,那是“安”字。家里要安定,要有女人,还要有猪。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  其实,即使在西方国家,猪也代表着富足。西方人送给小孩的存钱罐,都是猪的造型。看来,不管是东方还是西方,对于猪的热爱,都是相通的。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  我曾经咨询过生物学家,为什么人类只驯化了极少数的几种动物,是因为其他动物很难驯化吗?生物学家告诉我,其实很多动物,都可以驯化的,但是千百年来,无论是东西方社会,驯化的动物就是那几种,别的动物要么不好吃,要么没有太大用处,总而言之没有性价比不实用,毕竟大规模养殖宠物,也是在进入现代社会以后。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  由此来看,人们选择养猪,作为摄取动物蛋白的最有效方式,实际上是有道理的。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  ——牛的生长周期太长,而且要作为耕地的劳力。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  ——马消耗精粮太多,除非用于军事或者快速交通工具,否则实在养不起;[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  ——羊自然很不错,中国古代造字,羊大为美,和羊相关的往往是好字眼,比如祥(祥和)、羹(美味的汤)、鲜(鱼羊为鲜)。但是放羊要消耗更多的耕地,更适合于草原而非耕作地区。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  比来比去,无疑猪是性价比最高的肉食来源。猪不挑食,过剩的粮食,菜叶还有剩饭剩菜,酿酒余下的酒糟,还包括野菜,都是猪的食物来源。从这个角度看,猪更像是一种零存整取的“食物银行”,平时一点一滴地积累,在冬季或者过年的时候一次性取出来。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  我有时候在想,我们民族节俭和储蓄的传统,在现代的银行出现以前,也许是在养猪的时候积累下来的。每天的剩饭剩菜,每天采摘的菜叶野菜,还有粮食加工留下的谷壳米糠,各种有一点点食用价值的东西,都一并积攒在猪的身上。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  新鲜的猪肉并不耐储存,为了让猪肉能够更长时间的保质。中国人在种地天赋之外,食品加工的技能,再一次点得满满的。腊肉、腌肉、火腿、腊肠……总而言之,就是把猪肉的食用价值,尽量长时间地发挥出来。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  当然,花样百出的各种猪肉菜肴,充分体现着“吃货帝国”无穷无尽的创意。戴高乐曾经说过:“想要治理好一个拥有300多种奶酪的国家不容易。”这其中当然不无吹嘘和自豪的成分。然而,对于中国人说,治大国如烹小鲜,千年以前就把做菜和治国相提并论。应该不会有人能够统计得出来,中国人用猪肉可以烹饪出多少种菜肴。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  作为一种“百搭”的肉食,猪肉在中国人的菜肴体系中,一直是肉食类当仁不让的第一主角。从大文豪苏东坡创造的东坡肘子,到主席最爱吃的红烧肉,从家常的筒骨海带汤,到农家气息十足的东北杀猪菜,从南到北从古到今的人们,创造了无数的猪肉美食。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  甚至,猪肉还可以是娱乐节目的一个噱头。央视一个厨艺大赛中,中国大厨vs法国大厨,节目开始前双方可以拿掉对方一个食材,法国厨师把中国厨师的食用油拿掉,以为这样就可以让中国人无法煎炸,结果中方悠悠地拿出肥五花肉,开始自己炼猪油。法国人惊呆了,而中国人估计只会一笑置之。说到吃的艺术,中国谦虚说是世界第二,谁又敢说自己是第一?[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  除了猪肉,还有别的粮食的加工形式。比如说醋和酒。醋毕竟只是作为调料,酒却是非同小可。俗语说,“酒是粮食精,越喝越精神”,我是无缘饮用美酒,一瓶啤酒就能够把我放倒,但是我并不反对饮酒,适当的饮酒,不仅是一种饮食爱好,更是美好生活的一部分。庞龙的那首歌《家住东北》,有一段热闹的歌词:“哎…我爸爸有事没事总想喝点酒就算是没有菜那也得喝二两大碗茶大碗的酒左邻右舍在两旁五魁首六六六笑声满堂啊哎…哟”,充满了节日般的喜庆气氛。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  酒是中国文化的重要部分。除了李白饮酒诗百篇,更有“葡萄美酒夜光杯…….醉卧沙场君莫笑……”的沙场豪迈。从某种程度上,酒更是一种社交的融合剂。“大碗喝酒,大口吃肉”,吹牛也好,扯淡也罢,人和人之间的隔阂,在觥筹交错之间,渐渐消融于无形。《天龙八部》里的乔峰段誉结拜,就始于一场斗酒;而生性木衲的虚竹,少林寺大战前三兄弟结拜,也始于鼓起勇气站出来喝了一大通酒。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  最近热映的电影《战狼》,第一集里龙小云一瓶茅台收服冷锋,第二集里冷锋一瓶茅台灌趴非洲兄弟,我设想第三集里面,如果茅台还会出现的话,不光要把敌人打服,最好还要把敌人喝服。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  种地-生娃-养猪-酿酒,对于中国人来说,那就是神仙不换的日子。比如黄梅戏里的《天仙配》,七仙女下凡,放着神仙的日子不过,嫁给董永,也不过是“夫妻双双把家还你耕田来我织布我挑水来你浇园”,种上几亩地,生下几个娃,养上几条猪,日出而作,日落换个地方继续作,生生不息,这不就是农耕时代的最美好生活吗?与这样的美好生活相比,连天上的神仙生活,也都值得放弃。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  中国是爱好和平的民族,白天有酒喝,晚上有热炕头,四季平安,就是盛世。历史上的“文景之治”、“贞观之治”、“康雍乾时代”,区别于其他的时代,只不过是可以和平安宁地种地、吃肉、喝酒、生娃。[/size][/font][/color]

[color=#000][font=宋体][size=16px]  “民以食为天”,天大地大民生最大。没有什么能够阻挡,华夏民族对美好生活的向往。不仅要吃得饱,还要吃得好,还要吃得开心,谁要是拦在这条路上,就是历史的罪人,不管是皇帝老子,外来妖邪,洋人胡虏,统统把他们扫进历史的垃圾桶。[/size][/font][/color]

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